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超熟鲜奶吐司的做法

时间:02-04 来源:常识知识 访问次数:107

人一辈子要吃很多食物,只有用心的烹饪的美食,才会让人流连忘返。那么,下面我就来为大家介绍超熟鲜奶吐司这道菜的做法。

1.将A汤种面团材料中:【鲜奶……………70克无盐奶油………30克细砂糖…………3克盐………………1/8小t(1/4小t的一半量)】放入锅中煮沸,后离火。

2.121做中种面团:将冷藏后的汤种面团,撕成小块。加入B【高筋面粉………700克 即溶干酵母……2克 鲜奶……………430克 细砂糖…………20克】(酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化) 所有材料,慢速搅拌、混合均匀(至不粘缸)放入盆中,盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右,再放入冰箱冷藏发酵36小时以上(36小时以上,72小时以下。我冷藏了48小时)(汤种面团冷藏后约在第二天的8:00左右取出,撕成小块后做中种)

3.212加入 高筋面粉70克搅拌至均匀成团,密封,室温放凉后,放入冰箱冷藏16小时。(做汤种我是第一天13:15分左右开始做,冷却后,约在14:00左右放入冰箱开始冷藏)

4.取出冷藏发酵后的中种面团,撕成小块。(图4是48小时低温发酵后的样子)(冷藏的中种面团,约在第四天的8:00左右取出)

5.中种撕成小块后放入缸中,与C材料混合,搅打至弹性(起筋)后,加入D无盐奶油,搅打至完全阶段。放入盆中,盖上保鲜膜,延续发酵20分钟左右。

6.发酵至两倍大左右(48H低温冷藏中种的加入,减短了此次发酵的时间,很快面团就发酵至两倍大了)

7.分割面团,将面团分割成需要的量(我将面团分割成:200克超熟鲜奶吐司5 入2斤带盖吐司模,167克超熟鲜奶吐司3 入1斤带盖吐司模,250超熟鲜奶吐司2 分别入2个250克水立方吐司模)中间发酵10-15分钟。

8.中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

9.最后发酵:38℃约50分钟左右,最后发酵至8分满。

10.最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱(中下层)以200℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉,立即脱模倒放在凉架上待凉。

超熟鲜奶吐司固然美味可口,但是只有自己做出来,你才能够真正体会到那份“美味”。所以,现在请你好好掌握下这道美食的具体做法,走进厨房操刀做起来,相信你很快就能够实现心中所想。

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